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Fév 02

De mini légumes aux maxi saveurs

Sur les étals on voit de plus en plus de mini légumes se faire une place parmi les légumes de taille normale. Pour les légumes fruits, le fait de récolter les fruits jeunes permet d’augmenter les récoltes (plus ou moins considérablement selon les variétés). Cela permet aussi de limiter le développement des graines, parfois désagréables à consommer (le cas des courges par exemple). Bref, tout cela pour vous dire qu’à voir le dernier panier que j’ai récolté on pourrait croire que j’ai succombé à cette mode des mini-légumes.

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A vrai dire, c’est surtout que je n’ai pas eu le choix. Cela faisait plusieurs jours qu’ils ne grossissaient plus et, le froid arrivant, ils auraient fini par se gâter. Pour la comparaison, j’ai mis une pomme tout en haut. J’ai donc récolté des potirons Rouge vifs d’Etampes à peine plus gros que la pomme, une mini butternut, une petite courge blanche, 3 aubergines de moins de 100 g, un « petimarron » et des mini courgettes. Bref, un vrai panier de diversité miniature !

Je n’avais pas d’attentes particulières quant aux goût de ces légumes mais, du fait de leur petite taille, ils ne pouvaient se conserver bien longtemps. Courgettes et aubergines ont donc fini en ratatouille (agrémentée de quelques tomatillos) tandis que les autres courges ont été rôties au four avec du miel (suivant la recette de Nicolas). Et bien, je n’ai pas été déçu ! Les saveurs étaient vraiment au rendez vous. Je ne saurais pas dire si cela vient des recettes ou bien du fait que les légumes aient été récoltés minis mais on sentait très bien les différents parfums, agréables car délicats. Je n’avais par exemple jamais autant senti le goût de beurre de la butternut.

Encore une preuve (comme pour les tomates vertes) que les derniers légumes de saison, même petits, rabougris, pas encore mûrs sont loin d’être gâchés !

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