Archives du mot-clé : conservation

Oct 01

[Conseil de Terre Vivante] Récolter les courges d’hiver

En octobre, il est temps de récolter les courges d’hiver comme les potirons, potimarrons, … Terre Vivante nous donne donc des astuces pour bien récolter afin d’améliorer leur conservation !   Dès que les signes de maturité (changement de couleur, dessèchement du pédoncule) sont là, et surtout avant les premières gelées (la plupart des courges …

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Fév 02

Confiture de tomate verte et citron

Je vous le disais, les tomates vertes ne sont pas perdues. Parmi les nombreuses recettes de confiture de tomates vertes que l’on peut trouver, en voici une que j’affectionne particulièrement. Ingrédients (pour environ 6 pots de confiture « standards ») 2 kg de tomates vertes 2 citrons (non traités car on laisse la peau) 1,5 kg de …

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Fév 02

Congeler les blettes

La blette (ou poirée) donne à plein régime en ce moment, souvent bien plus qu’on ne peut en consommer. Il faut alors penser à la conserver et la congélation est surement la méthode la plus pratique. La technique est toute simple et permet de congeler les cardes et les feuilles. Tout d’abord, commencez par séparer …

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Fév 02

Cueillir une tomate

Cet article fait suite à la demande que j’ai eu d’un ami dernièrement. Il me demandait de quelle manière je faisais pour cueillir facilement mes tomates, sans décoller le pédoncule et sans abimer le plant. Au premier abord je dois avouer que sa question m’a surpris car je ne pensais pas avoir de technique particulière …

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Fév 02

Fabriquer une tresse de piment

La récolte des piments s’accélèrent chez moi et je ne peux pas tous les consommer frais (ou alors il va m’en falloir des litres de lait pour supporter tout ça). La solution consiste donc à les faire sécher et pour cela, je trouve qu’il n’y a rien de mieux que la méthode provençale de la …

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Fév 02

Chutney de tomates vertes

Une petite recette pour éviter de perdre les précieuses tomates qui n’ont pas eu le temps de mûrir. Une version moins sucrée de la célèbre confiture de tomates vertes. Ingrédients 1 kg de tomates vertes 250 g de sucre 2 oignons 1 gousse d’ail 250 ml de vinaigre (balsamique, cidre) 1 morceau de gingembre frais …

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Fév 02

Récolter les graines de légumes : ciboulette

Les fleurs de ciboulette commencent à sécher chez moi, c’est donc le moment idéal pour récupérer les graines. Bon le semis n’est pas la meilleure manière de multiplier ses plants car entre le semis et les récoltes on peut attendre au minimum une année et bien souvent deux à trois ans. Le mieux est de …

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Fév 02

Des bocaux de cornichons !

Ici, les récoltes de cornichons s’accélèrent, c’est le moment idéal pour sortir les bocaux ! Je me suis renseigné un peu sur les différentes recettes existant et il semblerait que chacun ait la sienne. Je vais donc m’en tenir à celle que je fais toujours et qui me convient très bien :).   La récolte …

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Fév 02

Des beurres aromatiques

Pour clôturer ma série sur la conservation des aromatiques (débutées avec le séchage de bouquets aromatiques et les huiles aromatiques) et en bon breton, voici une méthode que j’affectionne particulièrement : les beurres aromatiques. On a depuis toujours dans ma famille réalisé des beurres persillés pour conserver le persil l’hiver (pour réaliser les fameux escargots mais aussi délicieux en noisette …

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Fév 02

Préparation d’huiles aromatiques

Je vous en parlais, tous les aromates ne se prêtent pas à la conservation par séchage en bouquet. Parmi les méthodes qui existent, j’affectionne particulièrement la conservation dans l’huile d’olive. Certes, le goût n’est pas formidable par rapport à des aromates fraîches mais en cuisine, c’est très appréciable d’avoir simplement à verser un peu d’huile …

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